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第20章 童年旧梦（第1页）

老话说高手在民间，事实上民间确实有许多非科班出身的高人。

他们没有经过系统的烹饪培训，甚至都无法掌握一个完整的菜系，但凭借祖传的手艺，他们却能把某一样东西做得比特一级大厨还牛逼。

白殷就是这样一位民间奇人，但他的境遇却比南山牧野还要悲惨。

今年36岁的白殷也曾开过一家自己的点心店，后来被老婆给绿了，因为刀砍奸夫两条街，结果被判了五年有期徒刑，不久前才刑满出狱。

特别值得一提的是，这个人对自己的手艺非常自负，因为他除了做点心就不会别的，全靠这么一手绝活养家糊口。

不过今天遇见了林雪瑶这个顶级吃货，白殷也是服气，觉得自己遇上了真正懂得欣赏自己的食客。

一来二去，聊着聊着，白殷架不住小女生崇拜的眼神，就向两人展示了自己烹饪的秘诀。

那真是一件传家宝物——白娘娘！

乍一听这名字，林雪瑶奇怪地看着南山牧野，“他说的白娘娘，不会是白骨精吧？”

南山牧野也觉得荒诞，神话中的人物怎么可能跑到现实中来，还会帮人烹饪？

这不是扯淡吗？

见两人不信，白殷从隐匿角落取出牛皮纸袋，里面有一个被红布包裹的面团，那爱惜的模样就像对待自己八十岁老娘。

“这恐怕有些年头了，多少岁了？”

南山牧野闻了闻，居然没有一点酸味。

白殷伸出三根手指，“三百岁了！”

“这是什么呀？”

林雪瑶糊涂了，听两人话里的意思，这东西还真是活的？

“这是老酵母团！”

南山牧野向她解释起来，现代人都用酵母粉、苏打和碱来发面，但是在古代，人类只能用野生酵母菌进行发酵。

说到这里，南山牧野就奇怪了，“你这块老酵母怕不是一般的野酵母菌吧？”

白殷神秘地一笑，向两人讲述起这块老酵母的来历。

原来他们白家祖上世代居住在云南，是当地有名的巫蛊医，深谙养蛊炼毒之术，后来无意中培育出一种特殊的蛊菌，带有奇异的香气。

那时人们还没有苏打粉，吃的馒头都是自然发酵，但是受到乳酸菌的影响，发酵出来的面有股酸味。

白家先祖突发奇想，能否用蛊菌进行发酵呢？

经过多次试验，没想到这块蛊菌不但能吞噬面粉中的乳酸菌，发酵出来的馒头没有酸味，还有一股奇异的香气。

从此以后，白家先祖便成为世界上第一个不用吃酸馒头的人类，并且将这块蛊菌世代流传下来。

那么，怎样才能把它流传下来呢？

其实很简单，每次发面的时候，将蛊菌揉进面团里，蛊菌会进行自我繁殖，整个面团就会变成一块超大号的蛊菌，然后从中揪下一块，每天用温水喂养两次，下次发面的时候再揉进去……

如此过去了300年，当年炼制蛊菌的配方早已失佚，只剩下了这块蛊菌。

曾经有人出价300万，白殷都没舍得卖，想着把白娘娘留给自己的女儿，无论什么时候，这都是一门吃饭的绝活。

林雪瑶听得一脸神奇，说好的科学发展观呢？

怎么还有这种事情？

南山牧野暗自思忖，“这世界上酵母菌不知几何，这块老酵母应该是水果发酵，然后通过古法培育而生，发酵时和氧气反映，生成二氧化碳……加碳酸钠的话，就不是那么回事了，那是利用碳酸钠遇到面的酸性物质，反映生成碳酸，分解产生二氧化碳，PH加到正好5.6，所以才有这样的口感吗……”

林雪瑶听他一个劲地叨咕，立刻就有了自信，“不就是一块老酵母吗？我们也能做得出来！”

“啊？”

白殷吃了一惊，觉得这姑娘一定是疯了。