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美食笔记 厨房（第2页）

空气炸锅。

甜甜圈机。

可丽饼机。

制面包机。

电炖锅。

多功能料理机：榨汁，搅拌，称重，加热，控温，计时；可以边加热边搅拌。

蒸锅蒸笼。

乳酪锅。

烤乳酪机。

旋转蒸汽仪。

冷冻干燥机。

离心机。

极速冷却机；极速冷冻机。

去鱼鳞器。

压泥器；捣泥器。

赤陶锅。

塔吉锅。

意大利面制面器具。

【烤箱与炉灶】

瓦斯型烤箱：内部各区域温度不同。

电烤箱：内部温度均匀，但若是打开门会瞬间降温许多。

热风烤箱和旋风烤箱：通过风扇让热气均衡传到烤箱内部。

探针式电子温度计：可以插入肉块最厚实部位，掌握内部温度。

通常有提醒装置，达到设置的温度就会闹铃。

烹调建议：烤肉、炖、面包、蛋糕。

【炉具】

瓦斯炉。

电热炉。

黑晶炉。

电磁炉。

AGA炉。

【汤锅和平底锅】

铜锅加热块受热均匀但散热也快，铝锅加热好散热快，铁锅加热慢受热不均匀但蓄热好，不锈钢锅加热好蓄热折中。

煎牛排用厚底锅，中餐用薄底锅。