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1.水发干贝加料上笼屉用旺火蒸30分钟后，滗出蒸汁。

这时应注意干贝的整粒形态；

2.水发干贝即是将干贝边上的老肉去掉，用清水洗净，去沙土、霉味，上笼屉用中火蒸2小时取出。

菜品特色

口味：咸鲜味

菜品软嫩甘美，清鲜适口。

营养价值

食谱营养

干贝：干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素a、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素，干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜，与新鲜扇贝相比，腥味大减。

干贝具有滋阴补肾、和胃调□□能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身；据记载，干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。

鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

牛奶：牛奶中含有丰富蛋白质、维生素及钙、钾、镁等矿物质，可防止皮肤干燥及暗沉，使皮肤白皙，有光泽；也可补充丰富的钙质，适合严重缺钙的人、少儿、老年人、易怒、失眼者以及工作压力大的女性。

牛奶味甘，性平、微寒，入心、肺、胃经；具有补虚损，益肺胃，生津润肠之功效。

食谱相克

鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

牛奶：牛奶不宜与果汁、醋、白酒、米汤、韭菜、菜花一起食用；在喝牛奶前后1小时左右，不宜吃橘子；牛奶与生鱼同食会中毒；

健康提示

干贝鲜味浓烈，营养价值很高，蛋白质含量达63%，其他还有糖、钙、磷、铁、核黄素、尼克酸等成份。

营养成分

·热量（1039.97千卡）；

·蛋白质（197.92克）；

·脂肪（13.87克）；

·碳水化合物（30.27克）；

·膳食纤维（0.25克）；

·维生素a（93.60微克）；

·胡萝卜素（75.70微克）；

·硫胺素（0.15毫克）；

·核黄素（1.54毫克）；

·尼克酸（8.22毫克）；

·维生素c（3.88毫克）；

·维生素e（5.07毫克）；

·钙（472.49毫克）；

·磷（1699.17毫克）；

·钠（3446.34毫克）；

·镁（375.22毫克）；

·铁（20.92毫克）；

·锌（16.14毫克）；

·硒（247.12微克）；