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第三章 艺术创作与乐趣（第1页）

随着对工作内容的日渐熟悉（挨骂的次数逐渐减少），一方面我开展了“艺术创作”

，另一方面，偶发的许多“乐趣”

慢慢浮现。

早上炸完“油条”

之后，就是将加工发酵好的面包，准备放入烤炉烘烤。

晨间加工的都是甜包，都比较简单，不过是刷一层蛋液，或者网筛均匀滤撒些糖粉，割些小刀口等等。

等烤完出炉，再根据每个品种加入馅料，比如肉松面包，挤上一层沙拉酱然后粘上肉松；“红豆华尔兹”

，中间剖开加入红豆，再淋上果胶；给各种肉卷撒上些葱花等等。

我从没吃过我自己亲手加工制作过的任何面包，从始至终都没有，不仅因为不想花钱买。

中午的烤制工作是一天中继炸“油条”

之后的又一“畅游时段”

。

首先会烤制欧包，欧包类型杂多，加工的花样也多，但还是以割刀口和撒粉为主，有的会挤一些特殊酱料或撒一些辅料。

温度与上午甜包不同，甜包上下火一般205℃-180℃，而欧包则是230℃-205℃，烤的时候也得先喷气。

因为欧包普遍比较大，而且馅料充沛，需要更多的时间去烤制，所以时间一般也更长，至少15分钟以上。

这一时段之所以称之为“畅游时段”

，倒不是因为欧包，而是因为“吐司”

。

其实面包店里一片片的吐司，其原生形态是一个横截面近正方形的长方体，然后均匀被切割成了多片，因而吐司的面团都是放在模具中塑形醒发。

入炉烤制之前，如果希望出来的是很规整的正方形截面，就会把长方体模具的盖子顺着两侧的滑轨插入，其实这样也会让面包口感更加紧致结实，因为受热过程中盖子相当于一个外力压着想膨胀的面团，而如果希望出来的是一个个小山包，那就不加盖。

吐司基本都得烤上个半个小时左右。

打开炉门，“惠风和畅”

，炉内憋了好久的暖流前来迎接，瞬间将我包围。

拉出烤盘，在地上先震两下，松弛下模具，然后，逐个拉开模具的盖子，将吐司一条条整齐倒在条格盘上，透气冷却。

在换成不粘模具之前，将吐司倒出来是个特别“艺术”

的活儿。

我觉得可能是因为从炉内240℃来到40℃的环境里，“热冷”

交替，所以吐司和模具之间会生成水蒸汽，从而阻碍了吐司与模具分离。

但操作又不能太暴力，不然弄“畸形”

了，卖相特别差。

所以，我一般会先用非常纤薄的锯刀，顺着模具内部四面“溜”

一圈，每当这时候我都觉得我是个艺术家，在用画笔“描边勾勒”

，此时再倒转拍一拍，大部分吐司都可以出来，但也有一些可能是底部脱离不了模具，这种一般我把它先倒放在旁边，模具底面朝上，然后继续出其他的，因为每个吐司出的时候都得震一震，所以我接下来的都在它们上面震，有时候有两三条放那，我就依此带着点节奏和韵律地在那几条上面震，就像在打鼓一样。

所以，每次出吐司的时光，都是我“艺术创作”

的时刻。

而之所以说“畅游”

，是因为，虽然我极具“艺术天赋”

，但毕竟我的演艺工具是从240℃或260℃炉子里刚取出来的玩意儿，即便带着耐高温手套，每个吐司俨然还是一个火球，长期使用的手套在一些关节部位因为磨损，会愈发滚烫，而抱着这些火球在面前“耍”

，“火热的吻与呼吸”