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以下内容均转载至百度百科。

大盘鸡

大盘鸡又名为沙湾大盘鸡，是新疆名菜，起源于20世纪80年代后期，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。

色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品。

菜品历史

新疆大盘鸡起源，说法多种，真实的来源已不易考究。

较为权威的说法为：

二十世纪八十年代，新疆维吾尔自治区沙湾县农民李某在路边开了一家“满朋阁”

饭店，擅长烹制辣子鸡块。

一次，一个建筑公司的职工来吃辣子鸡块，虽然觉得味道好，但总感觉量太少，看到李某拿了只整鸡从后堂出来，就要他把整只鸡都给他们炒上。

可是，炒好后的鸡块却没有那么大的盘子装，李某就用盛拌面的盘子盛上了，吃完后这群客人大呼过瘾，而邻座的客人们也纷纷要求来一份大盘装盛的鸡。

[3]

据说，起先店家把菜谱写在一块小黑板上，叫“辣子炒鸡”

，后来越来越多的饭店开始推出这种用大盘子装鸡块的做法，大盘鸡的名声也就传开了。

一时间，沙湾县城国道两侧，涌现出了许多“大盘鸡”

餐馆。

1992年，沙湾杏花村大盘鸡店的老板张某首先注册了“大盘鸡”

这个品牌，一道乡土菜，开始了自己的品牌之路。

经过20多年的发展演变，在新疆，不仅可以吃到大盘鸡经典款“土豆鸡”

，还可以吃到大盘鸡豪华版、升级版“香菇鸡、咸菜鸡、豇豆鸡、花卷鸡、海带鸡、油炸馕鸡、冻豆腐大盘鸡、鸡血饼大盘鸡”

等，香喷喷的大盘鸡再配上具有新疆特色的馕、皮带面，绝对是一道美味。

菜品制作

编辑

做法一

食材

鸡腿2个，土豆2个，鸡翅3个，青椒一个，红椒1个，洋葱半个，姜一块，蒜几个，食用油20毫升，豆瓣酱2勺，冰糖15克，盐1克，鸡精1个，生抽10毫升，八角两个，花椒5克，香叶2片，干辣椒5克，啤酒一罐。

步骤

1.将鸡腿和鸡翅剁成块、土豆去皮切块、青椒掰成块、洋葱切块、红椒掰成块、姜切片、蒜切片、干红辣椒剪成段备用。

新疆大盘鸡配料

新疆大盘鸡配料（10张）

2.锅中加适量清水，然后凉水下锅，将鸡肉焯水备用。

3.锅中倒入食用油，油热后放入八角、花椒、干辣椒、香叶、蒜、姜煸炒出香味。

将郫县豆瓣酱放入锅中，煸炒出红油。

将鸡块放入锅中煸炒匀均。

放入冰糖、生抽煸炒至上色。

将啤酒和一碗水倒入锅中。

大火烧开后转小火炖15分钟。

将土豆放入锅中炖15分钟。