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香菇：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。

提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进t淋巴细胞的产生，并提高t淋巴细胞的杀伤活性；延缓衰老：香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用；防癌抗癌：香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素；降血压、降血脂、降胆固醇：香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。

香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

猴头菇：猴头菇又叫猴头、猴头菌，因其外形酷似小猴子的头而得名。

猴头菌是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”

之称，长期以来，人们把它同熊掌、海参、鱼翅共同列为“四大名菜”

，或把它与燕窝相提并论。

它有很好的滋补作用，民间谚语有“多食猴头，返老还童”

之说。

木耳：木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；木耳含有维生素k，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用；它还有帮助消化纤维类物质功能，对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与烊化作用，因此，它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品。

它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

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食用禁忌

不要采摘野生蘑菇和发芽的豆类作为食材；过敏体质慎食。

基本分类

罗汉斋原为寺院菜，初时制作比较简单，是将选用的原料合煮一锅而食，后来因隆重佛事活动，为法师讲经、沙弥受戒、居士拜佛等，常由法师、沙弥、居士出钱设斋供众，制作逐渐丰盛讲究，并根据出钱多少，分为千僧斋、上堂斋、吉祥斋或如意斋。

此菜流传至市肆素餐馆后，又得到进一步改进和提高，并有上斋、下斋之分，也有上、中、下三斋之分，其用料因时因地而异。

但一般不少于十余种。

制作方法也同中有异，但均具有咸鲜、清香、淡雅的特色。

关东煮

关东煮，是一种源自日本关东地区的料理[1]。

关东煮，日语本名御田，是一种源自日本关东地区的料理。

通常材料包括鸡蛋、萝卜、土豆、海带、蒟蒻、鱼丸、竹轮（鱼肉或豆的制品）等，将这些材料每一种都分别放在互不相通的铁格子锅（箱）里，用海带木鱼花熬制的高汤小火慢煮，煮好后有人喜吃原味，有人爱蘸酱（芥末酱、辣椒酱）。

有说关东煮源自“味噌田乐”

，那就是用水煮熟豆腐或者蒟蒻，再用味噌（麪豉）调味后进食。

关东各地制作关东煮的方法会有所不同。

不过跟一般的锅料理不同，关东煮制作简便，材料可以随时放进汤里煮。

因此冬天的时候，这种料理尤其受欢迎。

在日本，关东煮可以在便利商店或者路边摊买来吃。

在日本以外，关东煮在台湾也十分流行，在当地又被俗称作黑轮（台罗拼音：oo-lián），这是台语中带有齿音性质的边音导致的类化。

实际上，台湾的关东煮大部分已不是日本的原始口味，且在放置的材料上，也有相当地差异性。

近几年关东煮在中国大陆也比较风行，在路边的便利店和饮食商业区内很容易就能买到，而口味与用料同样与正宗的关东煮有较大变化。

在中国大陆的罗森所卖的关东煮当中，最受欢迎的3种口味为贡丸、鱼豆腐和兰花豆腐干。

菜品特色

材料a：贡丸3个鱼丸3个生干贝2个白萝卜、红萝卜各半杯（切大块）

材料b：虾皮12大匙木鱼花2大匙盐1小匙

材料c：关东煮沾酱（制作方法见下）2大匙葱末1大匙

关东煮沾酱：