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第46章八大居(第2页)

当年的“八大居”

,如今只剩下砂锅居、同和居和柳泉居了,被合称为“名三居”

八大居中,福兴居的鸡丝面颇为有名,据传光绪皇帝每次逛八大胡同,必去那里吃上一碗鸡丝面。

至于“砂锅居”

,它的来历有几种说法。

由于砂锅居邻近清朝的“礼王府”

,一种说法是有人偷偷儿和王府的厨师学做白煮肉等菜肴,而后开了饭馆专门经营白煮肉等菜,因为都是用砂锅煮肉,故称“砂锅居”

另一种说法是,清朝皇家用白煮肉祭祀,一些太监或御膳房的厨师及王府的厨师,把吃剩下的白煮肉等,分给居住在附近的一些熟人,有人摸索这些白煮肉的做法,摸出窍门儿后开了这家“砂锅居”

不管哪种说法正确,“砂锅居”

使白煮肉等皇家食品成了老北(BJ)京人的“名吃”

让砂锅居闻名的砂锅白肉,专用通县张家湾的小猪,做出的白肉有六十六样品种,砂锅居的地方小,但客人多,通常只卖半天。

过去老北(BJ)京有句俗语:砂锅居的幌子,过午不候。

说的就是它的兴隆。

而广和居是鲁迅先生邀朋聚友常去的地方之一,据闻,广和居是道光年间专为南方人开设的南味馆,其中南炒腰花、酱豆腐、潘氏清蒸鱼、清蒸干贝、蒸山药泥,都驰名一时。

同和居则以“三不粘”

享誉皇城。

三不粘又名桂花蛋,是用鸡蛋、淀粉、白糖加水搅匀炒成的。

它不仅色彩金黄,软香油润、蛋嫩沙甜、浓甜不腻,味道甘美,而且富有营养,有益智、开胃的功效,尤宜于老人、幼童食用,更令人称奇的是它炒制时不粘锅、勺,盛时不粘碟、筷,吃时不粘牙,这也正是它为什么叫“三不粘”

的缘由。

据说,这“三不粘”

的名称由来,还有一段和风流皇帝乾隆有关的佳话。

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